Beschrijving

Deze Dolcetto D’Alba DOC Bio – Davì van het huis Giribaldi in Piemonte staat voor u klaar in onze Enoteca “Vino per Passione”

GEOGRAFISCHE LOCATIE

Deze Dolcetto komt uit Rodello, waar we sinds 2001 onze druiven biologisch telen. Daarom worden, volgens de Europese biologische normen, al onze wijnen geproduceerd met verminderde hoeveelheden sulfieten. Als voortzetting van de productiefilosofie in 2015 de eerste wijn zonder toegevoegde sulfieten.

WIJNGAARDEN EN PLANTEN

De vermelding “zonder toegevoegde sulfieten” betekent dat aan deze wijn tijdens de verwerkingsfasen geen sulfieten in de vorm van zwaveldioxide, betasulfieten, metabisulfieten zijn toegevoegd en ook niet bij het bottelen. Sulfieten, die in verschillende vormen in verschillende voedingsmiddelen worden aangetroffen, zijn conserveermiddelen en worden soms, zoals in het geval van wijn, op natuurlijke wijze gegenereerd, daarom is er een minimale hoeveelheid in het product aanwezig. Om deze reden is de formulering “zonder toegevoegde sulfieten”, aangezien ze aanwezig zijn, maar onder de drempel van 10 mg / lt, een bijna onbeduidende hoeveelheid. Omdat sulfieten nodig zijn om het product te conserveren, de wijn stabiel te houden en oxidatie te voorkomen zonder dit additief te gebruiken, gebruiken we natuurlijke tannines zoals tannines gewonnen uit druivenpitten en druivenschil. Tannines zijn uitstekende natuurlijke bewaarmiddelen. “We vertrekken altijd vanuit de wijngaard, waar de natuur vertroeteld, deels begeleid en deels ondersteund moet worden. Met biologische druiven die zeer gezond en rijp zijn op het juiste punt, wordt de basis gelegd voor een sulfietvrije wijnbereiding”

TECHNOLOGISCH OVERZICHT

De vinificatie voorziet een gemiddelde maceratie van 7-10 dagen, met meer dagelijkse overpompen en twee derestages. Na ongeveer 8 maanden rust in roestvrijstalen tanks alvorens te worden gebotteld.